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Weizenkleber - Gluten - Klebeeiweiß im 1 kg Beutel

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Weizenkleber

Klebeeiweiß/Gluten 1 kg Beutel

Sehr gut zur eigenen Herstellung von Brot- und Brötchen verwendbar.  

Im Weizen (Getreidekorn) findet man Gluten. Aus Gliadin und Glutein besteht der Weizenkleber, den Eiweißbestandteilen und deshalb wird es auch oft als Klebereiweiß im Volksmund bezeichnet. Veganer oder Vegetariern nutzen Gluten oftmals zur Herstellung von Saitan, als Fleischersatz.
Im Bäckerhandwerk geht ohne Weizengluten gar nichts. Bis zu dem Dreifachen ihres Gewichtes können Weizengluten Wasser binden, wenn sie feucht werden, und haben eine elastische, plastische, gummiartige Eigenschaft. Gluten sorgt dafür das sich ein lockerer und feinporiger Brotteig bilden kann und nicht auseinander läuft wie eine Flade.

Da der Weizen hochwertiges und qualitativ gutes Weizengluten liefert, wird es auch in Fachkreisen als "Backgetreide" bezeichnet.

Hinweis für Allergiker:
Mittlerweil reagieren immer mehr Menschen aufgrund von Stoffwechselerkrankungen mit Unverträglichkeiten gegenüber  dem Eiweißstoff im Weizenmehl. In der Medizin wird es als Sprue opder Zöliakie bezeichnet, oft bleibt eine lebenslange Unverträglichkeit des Weizenklebers. 

 

 

Nährwerte pro 100 g:

Brennwert: 360 kcal
Eiweiß: 40,8 g
Kohlenhydrate: 7 g 
Fett: 4 g
Wasser: 6 g
Ballaststoffe: 1 g